- SARRIETTE
- SARRIETTESARRIETTEAromates de senteur et de saveur assez distinctes, la sarriette des jardins (Satursia hortensis L.) et la sarriette vivace (S. montana ) peuvent être confondues pour l’usage thérapeutique. Ces labiées renferment (surtout dans les glandes bien visibles à la loupe sur les feuilles) 0,10 à 0,18 p. 100 d’essence aromatique riche en phénols (surtout carvacrol, isomère du thymol), en cymène et autres carbures. Excitantes, puis stupéfiantes par leur essence (nettement toxique à forte dose), les sarriettes sont, aux doses thérapeutiques, stimulantes, antispasmodiques, antidiarrhéiques. Condiments traditionnels des féculents et autres mets de digestion difficile, les sarriettes ont un pouvoir stomachique certain, à mettre à profit dans les dyspepsies atoniques, les fermentations intestinales, les spasmes gastriques et intestinaux. L’infusion à 2 ou 3 p. 100 (une tasse à la fin du repas) est également utile dans les diarrhées et les gastro-entérites (de préférence avec un astringent: potentille, renouée, etc.). Cazin a relaté ses effets vermifuges chez les enfants. Considérées comme aphrodisiaques par les vieux auteurs, les sarriettes ont plus sûrement un heureux effet sur le travail cérébral. Dans l’usage externe, l’infusion concentrée s’emploie en gargarisme ou en collutoire dans les maux de gorge et les ulcérations buccales, en lotion contre la gale.
sarriette [ sarjɛt ] n. f.• 1393; dimin. de l'a. fr. sarriee; lat. satureia♦ Plante (labiées) dont une variété, la sarriette des jardins, est cultivée pour ses feuilles aromatiques qui servent de condiment.
● sarriette nom féminin (ancien français sarree, du latin satureia) Labiée buissonnante cultivée pour ses feuilles, très aromatiques, utilisées comme condiment.sarrietten. f. Plante herbacée des régions méditerranéennes (Fam. labiées), aux feuilles très odorantes, utilisées comme condiment.⇒SARRIETTE, SARIETTE, subst. fém.BOT. Plante aromatique dicotylédone, à fleurs blanches, rouges ou violettes, de la famille des Labiacées. Sarriette des jardins. Variété dont les feuilles très parfumées sont utilisées comme condiment. Une garenne naturelle, sorte de prairie légèrement humide, recouverte de saules et d'herbes aromatiques qui parfumaient l'air, telles que thym, serpolet, basilic, sarriette, toutes espèces odorantes (VERNE, Île myst., 1874, p. 176). Les mites! dit-il, jamais les mites ne viennent ici. Nous glissons partout des plantes odoriférantes. Vous sentez bien le thym et la sariette (DUHAMEL, Suzanne, 1941, p. 142).Prononc. et Orth.:[
]. Ac. 1694-1740: sarriete; dep. 1762: sarriette. Étymol. et Hist. 1350 sarriete (Texte méd., A 143 v ° a, éd. Arveiller ds Romania t. 94, p. 175); 1667 sariette d'hyver (P. MORIN, Remarques nécessaires pour la culture des fleurs, p. 76). Dimin. de l'a. fr. sadree (fin XIe s., RASCHI, Gl., éd. A. Darmesteter et D. S. Blondheim, t. 2, p. 126) même sens, sarree « id. » (XIIe s., Gloss. Tours, 3330 ds T.-L.), du lat. satureia « sarriette ». Fréq. abs. littér.:12. Bbg. HASSELROT 20e s. 1972, p. 10. — TLF. Notes de lexicogr. critique. Trav. Ling. Litt. Strasbourg. 1987, t. 25, n ° 1, p. 237.ÉTYM. 1339; dimin. de l'anc. franç. sarriee, du lat. satureia.❖♦ Plante (Labiacées) dont une variété, la sarriette des jardins, est cultivée pour ses feuilles aromatiques, qui servent de condiment (en particulier pour parfumer certains fromages de chèvre).1 Estragon, sauge, menthe, sarriette, pimprenelle (…) je vous aime certes pour vous-mêmes — mais je ne manque pas de vous requérir pour la salade, le gigot bouilli, la sauce relevée (…)Colette, Prisons et Paradis, p. 46.2 On avait étendu la litière des enfants : une craquante épaisseur d'herbes sèches; ils étaient là-dessus tout nus, à se vautrer (…) et, sous le poids de leurs gestes, jaillissaient des odeurs de sariette et de citronnelle.J. Giono, le Serpent d'étoiles, p. 23.➪ tableau Noms de légumes.➪ tableau Noms de remèdes.
Encyclopédie Universelle. 2012.
